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「東京」之前稱之「江戶」,所以那段時期的食材、料理手法,皆稱「江戶前料理」!在江戶時期為了保存食物,常會用醃漬的方式來保鮮生魚材,也發現將醋加入飯裡,保存效果更好,誕生了今天的「壽司」!所以標榜江戶前壽司(Edomae)裡很常見到醃漬手法!但在食物保鮮技術已如此進步的今天,「關東風壽司」對魚鮮的醃製,下手已輕微多了!江戶前壽司小巧、刀工純熟,已調味過不需再沾醬,一口放進嘴裡時,魚肉的質感與微溫醋飯融化在嘴裡,感動又幸福啊!江戶前高級握壽司屋,主要採用有質感部位的高級素材,當然也有大眾化魚材,魚參、秋刀魚、鯖魚…,但板前師傅會將食材的特色發揮到極緻!同種魚的不同部位,或在不同時節,也應有不同的表現方式!醋飯的調味是壽司的靈魂,溫度、捏製形狀、鬆實度,也大大影響口感!野壽司是東京壽司名店「逸喜優」的台灣分店,板前藤永大介,提供與日本同步的時令魚鮮,是台北少見標榜正統江戶前壽司屋,名氣迅速竄紅!店內氣氛果真如東京高級壽司屋,壽司台單人沙發座椅寬敞舒適,美中不足是位與位之間距離過於狹窄、出入不易! 當天品嚐的九貫 Nigiri 表現方式正統、刀工一流、食材等級頗不錯(請師傅自行搭配較清爽的魚材),清味用的醋薑更是我吃過醋味最細緻的,此午餐一人 id="mce_marker"000!女服務生態度謙虛有禮,日籍板前師傅不知是不是語言不通,感覺對我有些冷淡!(還是不高興 Grace 拿相機出來,呵~)
透抽(Ika)
鮪魚 (本マグロ)
鮪魚大トロ(Otoro),
穴子魚(Anago), "星鰻"喔!
甜蝦(ama ebi)
馬糞海膽(Uni)
?魚 (Grace 不敢再問...)
真赤鯛(マダイ)
白蝦(Shiro ebi)
味噌湯
洋菜凍甜點
午間套餐
野壽司02-27058889台北市大安區信義路4段107號之2營業時間: 12:00-14:00;17:30-22:00 (星期日公休 )
客服專線:0987-805-029 0982-916390
MSN:omygod16858@hotmail.com
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