「東京」之前稱之「江戶」，所以那段時期的食材、料理手法，皆稱「江戶前料理」！在江戶時期為了保存食物，常會用醃漬的方式來保鮮生魚材，也發現將醋加入飯裡，保存效果更好，誕生了今天的「壽司」！

所以標榜江戶前壽司（Edomae）裡很常見到醃漬手法！但在食物保鮮技術已如此進步的今天，「關東風壽司」對魚鮮的醃製，下手已輕微多了！江戶前壽司小巧、刀工純熟，已調味過不需再沾醬，一口放進嘴裡時，魚肉的質感與微溫醋飯融化在嘴裡，感動又幸福啊！

江戶前高級握壽司屋，主要採用有質感部位的高級素材，當然也有大眾化魚材，魚參、秋刀魚、鯖魚…，但板前師傅會將食材的特色發揮到極緻！同種魚的不同部位，或在不同時節，也應有不同的表現方式！醋飯的調味是壽司的靈魂，溫度、捏製形狀、鬆實度，也大大影響口感！

野壽司是東京壽司名店「逸喜優」的台灣分店，板前藤永大介，提供與日本同步的時令魚鮮，是台北少見標榜正統江戶前壽司屋，名氣迅速竄紅！店內氣氛果真如東京高級壽司屋，壽司台單人沙發座椅寬敞舒適，美中不足是位與位之間距離過於狹窄、出入不易！

當天品嚐的九貫 Nigiri 表現方式正統、刀工一流、食材等級頗不錯（請師傅自行搭配較清爽的魚材），清味用的醋薑更是我吃過醋味最細緻的，此午餐一人 id="mce_marker"000！女服務生態度謙虛有禮，日籍板前師傅不知是不是語言不通，感覺對我有些冷淡！(還是不高興 Grace 拿相機出來,呵~)






透抽(Ika)

鮪魚 (本マグロ)

鮪魚大トロ（Otoro），

穴子魚(Anago), "星鰻"喔!

甜蝦(ama ebi)

馬糞海膽(Uni)




?魚 (Grace 不敢再問...)

真赤鯛(マダイ)

白蝦(Shiro ebi)

味噌湯

洋菜凍甜點




午間套餐



野壽司
02-27058889
台北市大安區信義路4段107號之2

營業時間： 12:00-14:00;17:30-22:00 (星期日公休 )

 

 

 

客服專線:0987-805-029 0982-916390

MSN:omygod16858@hotmail.com

即時通:omygod16858小e 

 

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