讓小S在節目上讚嘆不已的炒飯，既使冷了也很好吃。因此相當自豪的曾師傅說，他從事鐵板燒業30多年，在15年前才真正研發出這樣口味的炒飯，不然之前的
炒飯幾乎都被熟客嫌，讓他很氣餒。深受企業大老們喜愛的鐵板燒曾師傅說他現在很滿足，越做越有興趣，而且也越專注於每一份在眼前的食材。



在老饕級的企業大老們前面展現廚藝是多大的挑戰，而且為了滿足他們那刁鑽且吃遍山珍海味的嘴，還真不容易。已經有30年鐵板燒經驗的曾懷永師傅說，他現在
幾乎都在幫熟客的企業大老們準備好食材，像他暫時養在水族箱裡的那條深海大紅魚，就是晚上幫客人準備好的食材，都是靠他到漁市場去找到的。





▲牛排最難得要煎到外酥內軟多汁，很不容易。（攝影／記者江烈偉）



除了鐵板燒外，一些以海鮮為主打的高檔日本料理屋也是如此，幾乎都會幫熟客們準備一些難得且當季的食材。所有饕客們都期望那入口的瞬間美味，這也攸關了主
廚的準備功夫與食材處理，要站在所有饕客們前面不慌不忙地進行這一場鐵板秀，而且言談得宜，真的很不容易，不是單純會拿那兩片鐵鏟就可以。



要把烹調的流程牢記，比如說和牛排要煎多久，才可保持外焦脆內多汁軟嫩。配菜的香酥蒜片要一片一片地煎到酥脆、番茄要沾粉去煎才能吃起來外酥內多汁等。南
非活鮑要先用一整片昆布包裹後，再灑上一堆海鹽蓋住，讓這鮑魚吃起來彈牙肉嫩不過老，而且保持鮮味，淋上曾師傅特製的檸檬奶油醬汁更佳。





▲鮮嫩彈牙的鮑魚片沾特製的檸檬奶油醬汁，超鮮美。（攝影／記者江烈偉）



曾師傅說，其實日本師傅都會用活鮑魚的內臟煮醬，看起來有點墨綠色的醬汁，主要是用鮑魚內臟，加入白酒、奶油跟檸檬汁等煮成的，搭配海鹽煎煮好的鮑魚片
吃，真是人間美味。讓藝人小S在電視節目上超稱讚的炒飯，曾師傅用了好多蛋汁，透過煎炒，讓一顆顆米粒般的蛋汁在嘴裡跳舞，真的很特別。

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